La luz, el aire y el calor hacen más daño que el tiempo
Una vez dejé cien gramos de matcha en un tarro de cristal sobre la encimera durante tres semanas. Al final parecía una sopa de guisantes descolorida y sabía a papel. El té no tenía nada malo cuando lo guardé. El tarro simplemente dejaba entrar la luz y salir el aroma.
Esa es la clave. La oxidación y la exposición a los rayos UV eliminan los aceites que aportan el sabor, y actúan rápido sobre cualquier té finamente molido o ligeramente oxidado. El matcha es el primero — semanas, no meses. Después los tés verdes, y luego los oolongs ligeramente oxidados. Los oolongs enrollados y los tés tostados aguantan más porque tienen menos superficie expuesta. Las mezclas de hierbas como Organic Linden Leaf se quedan en un punto intermedio; las flores y hojas secas pierden su perfume lenta pero inexorablemente.
El calor lo acelera todo. La humedad también. Un bote encima de la tetera está peor que un bote en un armario oscuro.
Qué buscar en un bote de almacenamiento
Tres cosas importan: un cuerpo opaco, una tapa que cierre con verdadera resistencia y un tamaño adecuado a la velocidad con la que vas a consumir el contenido.
- Cerámica con junta — la mejor opción para el día a día. Pesada, protege de la luz y el cierre aguanta.
- Botes de doble tapa — el estilo japonés, con una tapa interior a presión bajo la tapa exterior.
- Cristal decorativo — está bien para una o dos semanas de exposición, no para un mes de almacenamiento.
Vacía el bote entre recargas y sécalo bien. El polvo de hojas viejas se enrancia y contamina lo que viertas después.
Botes de té japoneses y en qué se diferencian los estilos
El Japanese Tea Canister - Cherry Blossoms es el que tengo en la estantería para el sencha — la doble tapa hace casi todo el trabajo. Si la encimera de tu cocina ya está llena, el Japanese Tea Canister – Bliss tiene un perfil más limpio y se desliza en un hueco estrecho. El azul es el mismo cuerpo con un esmalte más frío, y el Japanese Tea Canister -Blue Blossoms se sitúa en un punto intermedio entre los dos.
El matcha es un caso aparte, porque es un polvo y el polvo lo absorbe todo. Guárdalo en el bote más pequeño que te quepa y, si compras al por mayor, considera el Matcha Starter Kit para que el batidor, el cuenco y el almacenamiento lleguen juntos en lugar de ir reuniéndolos durante seis meses.
No guardes estos juntos
Los aromas migran. Pon una hierba intensa junto a un té blanco delicado y el té blanco pierde. Lo aprendí por las malas con Organic Chaga Mushroom, que tiene un carácter terroso, casi ahumado, que se coló en un té verde vecino.
Organic Rhodiola y Organic Schisandra Berries son la misma historia — ambos tienen suficiente carácter como para perfumar toda una estantería. Dales su propio bote, a ser posible en una estantería distinta, y nunca los guardes sueltos en un recipiente compartido "solo por ahora". Las mezclas de bienestar y los tés aromatizados deben mantenerse completamente aparte de los tés sin aromatizar.
La organización en la encimera
El almacenamiento y los utensilios de preparación son tareas distintas. Los botes viven en el armario; los utensilios de uso diario se quedan fuera, donde realmente los vas a usar.
Yo tengo un Simple Steeper Tea Infuser junto a la tetera para tazas individuales, y la Signature Tea Press - Black se encarga de las mañanas en que dos personas quieren la misma tetera. Un Full Leaf Signature Leaf Infuser - Mint está en el cajón para las infusiones en frío del verano. El Full Leaf Vacuum Flask Tea Infuser es lo que meto en la bolsa cuando salgo todo el día — el té caliente de las 9 de la mañana todavía se puede beber a las 2 de la tarde, cosa que no puedo decir de un vaso de papel.
Regalos, viajes y mantener las reservas en orden
Los samplers resuelven un problema real: obtienes variedad sin comprometerte con cien gramos de algo que quizá no te encante. El Herbal Wellness Sampler funciona como regalo para alguien que está reduciendo la cafeína, y Tea for Two - Navy Blue Gloss es la elección obvia para una pareja que bebe té junta.
Para viajar, transvasa. No lleves un bote lleno. Una pequeña bolsa con cremallera dentro de la Signature Burlap Tote Bag mantiene dos o tres tés separados, y el tote evita que el resto de tus cosas huelan a lapsang. Si estás equipando un cajón del escritorio en la oficina, el Classic Teas On-The-Go Kit está hecho exactamente para eso — porciones pequeñas, selladas, nada que medir.
Una última cosa. Etiqueta el bote con la fecha en que lo abriste, a lápiz en un trozo de cinta adhesiva. Seis meses después no recordarás si ese oolong es de marzo o del octubre pasado, y la respuesta cambia cómo sabe en la taza.
