光線、空氣與熱力比時間更具破壞力
我曾經把四分之一磅抹茶放在廚櫃檯的玻璃罐裡三個星期。到最後，它看起來像褪色的青豆湯，嚐起來像紙。茶放進去的時候完全沒有問題，只是玻璃罐讓光線透進去、香氣散出來。
這就是關鍵所在。氧化和紫外線會帶走茶葉中承載風味的油脂，而且對任何精細研磨或輕度氧化的茶葉都作用得很快。抹茶最先受影響——是幾星期，不是幾個月。然後是綠茶，再來是輕度氧化的烏龍茶。捲曲狀烏龍茶和焙火茶因為表面積較小，可以撐得久一點。像 Organic Linden Leaf 這類草本拼配茶則介乎中間；乾燥的花和葉會緩慢但確實地失去香氣。
熱力會加速整個過程，濕氣也一樣。放在熱水壺上方的茶罐，比放在陰暗櫥櫃裡的茶罐差得多。
選購茶罐時要看甚麼
有三點很重要：不透明的罐身、蓋上時有實在阻力的蓋子，以及與你飲用速度相配的容量。
- 附密封圈的陶瓷罐——日常最佳選擇。厚重、不透光，密封效果可靠。
- 雙層蓋茶罐——日式風格，外蓋之下還有一層內壓蓋。
- 裝飾用玻璃罐——用來展示一兩星期還可以，不適合存放一個月。
每次補充茶葉前先清空茶罐並抹乾。舊茶葉碎屑會變質，並污染你下次倒入的茶葉。
日式茶罐，以及各款式的分別
我把 Japanese Tea Canister - Cherry Blossoms 放在架上用來裝煎茶——雙層蓋發揮了大部分作用。如果你的廚房檯面已經很擠，Japanese Tea Canister – Bliss 的外形更簡潔，可以滑進狹窄的縫隙。藍色款是同樣的罐身配上較冷調的釉色，而 Japanese Tea Canister -Blue Blossoms 則介乎兩者之間。
抹茶是另一回事，因為它是粉末，而粉末會吸收一切。把它存放在剛好夠裝的最小茶罐裡；如果你大量購買，可以考慮 Matcha Starter Kit，讓茶筅、茶碗和儲存容器一次過到手，而不用花六個月東拼西湊。
不要把這些茶存放在一起
香氣會互相轉移。把濃烈的草本茶放在細緻的白茶旁邊，白茶就會失色。我是從 Organic Chaga Mushroom 身上吃了苦頭才學會的——它帶有泥土、近乎煙燻的特質，會悄悄滲進旁邊的綠茶。
Organic Rhodiola 和 Organic Schisandra Berries 也是同樣情況——兩者都濃烈得足以令整層架都沾上氣味。給它們各自一個茶罐，最好放在不同層架，也千萬不要「暫時」把它們散裝放在共用容器裡。養生拼配茶和調味茶應該與無調味茶完全隔離。
檯面配置
儲存和沖泡工具是兩回事。茶罐住在櫥櫃裡；日常用具則留在外面，方便你真正用到。
我在熱水壺旁邊放一個 Simple Steeper Tea Infuser，用來沖單杯；Signature Tea Press - Black 則應付早上兩個人想喝同一壺茶的時候。Full Leaf Signature Leaf Infuser - Mint 放在抽屜裡，夏天用來冷泡。Full Leaf Vacuum Flask Tea Infuser 是我整天外出時放進袋裡的選擇——早上九時的熱茶到下午二時仍然喝得下，紙杯就做不到。
送禮、旅行，以及保持存茶井然有序
試飲裝解決了一個實際問題：你可以嚐到多樣風味，而不用買下四安士你可能不喜歡的茶。Herbal Wellness Sampler 適合送給正在減少咖啡因攝取的人，而 Tea for Two - Navy Blue Gloss 則是情侶一起喝茶的明顯之選。
旅行時，分裝攜帶。不要帶整個茶罐。在 Signature Burlap Tote Bag 裡放一個小拉鏈袋，可以分隔兩三款茶，而托特袋也能防止其他物品沾上正山小種的氣味。如果你要在辦公室抽屜裡存茶，Classic Teas On-The-Go Kit 正是為此而設——小份、密封、無需量度。
最後一點。在膠紙上用鉛筆寫上開封日期，貼在茶罐上。六個月後你不會記得那款烏龍茶是三月還是去年十月的，而答案會改變它在杯中的味道。
